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Cette adresse a été une très belle surprise. Le restaurant est très petit, ce qui crée une ambiance chaleureuse et intimiste, même si les tables sont assez rapprochées. C'est probablement le seul petit bémol de cette expérience. Pour le reste, c'est une véritable réussite. Nous avons dégusté deux ramens, tous deux excellents. Les bouillons sont d'une grande profondeur, parfaitement équilibrés et très réconfortants. Les garnitures sont généreuses, les textures variées et chaque ingrédient est mis en valeur avec beaucoup de justesse. Notre véritable coup de cœur a été le Tantanmen. Son bouillon est incroyablement gourmand, riche en saveurs et d'une remarquable finesse. C'est le genre de plat dont on se souvient longtemps et que l'on a immédiatement envie de recommander. Le dessert a parfaitement conclu le repas : une crème au yuzu sur une pâte sablée au soba, accompagnée d'une crème fouettée végétale. L'équilibre entre l'acidité délicate du yuzu, le caractère légèrement torréfié du soba et la légèreté de la crème en fait une fin de repas fraîche, élégante et parfaitement maîtrisée. Mori Café démontre qu'une cuisine japonaise 100 % végétale peut être à la fois authentique, raffinée et profondément gourmande. Une adresse que nous recommandons sans hésiter à tous les amateurs de cuisine japonaise, qu'ils soient véganes ou non. Nous y retournerons avec grand plaisir lors d'un prochain passage à Paris.